Archivo de la categoría: Panificadora

La receta de pan que no me falla

Siempre e intentado hacer una receta de pan que no me falle, que haga lo que haga me de buenos resultados y no tener que ir aprendiendo receta tras receta dependiendo de las harinas que tenga o no en casa.

Supongo que tod@s me comprendéis, verdad? ODIO aquello de no poder hacer una receta porque me falla un ingrediente. Pues bien después de mucho probar me parece que la he encontrado. Ya veréis que a veces os resultará una mezcla más pegajosa y otras más liquidas, esto es debido a la harina. O el pan os saldrá más o menos crujiente, pero siempre bueno que es lo que nos interesa. Yo he hecho con ella pan en panificadora, baguettes y pan de hogaza y todo perfecto. Espero no tener que poner en unos días ningún post diciendo lo contrario 😛

INGREDIENTES

– 560 grs de harina ( mejor si utilizamos 460 de Schar, Beiker, …alguna panificable +100 de arroz, teff, garbanzo,  o si estos 100 los hacemos de dos harinas diferentes por ejemplo 70 de almidon de mandioca+30 de garbanzo o maiz)

– 375 ml de agua con gas o agua si no tenemos

– 1 chorro de miel (es opcional, si no tenemos ningún problema)

– 1 pellizco de sal

– 1 taco de levadura

– un buen chorro de aceite

– 1 cucharada de azúcar

Calentamos el agua con el aceite en el micro, pero caliente no hirviendo (que podáis meter el dedo dentro sin quemaros) y cundo este caliente le metemos una cuchara de azúcar y la levadura.

Mientras ponemos en la panificadora, en el robot amasador o en el bol que vayamos a amasar todos los otros ingredientes, metemos el agua con la levadura y listo, empezamos a amasar o ponemos en marcha el aparato que vayamos a utilizar, horneamos y listo.

En este caso os enseño como me salieron las baguettes. Lo hice con el robot amasador, amasando durante unos 5 minutos y al horno a 180º sin precalentar.

01fbbb8022ea81fc9011c3c5b891dd72743da8df82

 

Baguettes o bollitos sin gluten con lecticina de soja y lino

Hace días que por el facebook puedo ver las obras de arte que hacen con las bagueteras y aunque había intentado hacer unos, no fueron perfectos, no fueron como todos los de las fotos.

Ayer noche intenté de nuevo volver a hacer una prueba y la verdad es que PERFECTOS!!!! utilicé una mezcla de harinas de invención propia (bueno no se, yo mezclé a ojo pero a lo mejor alguien más ya lo había hecho), puse todo en la panificadora y programa amasado durante 1:30 hora.

En la baguetera puse papel de horno untado de aceite y con la ayuda  de dos espátulas vamos poniendo la masa para que hagan la forma de baguette.Es una masa muy pegajosa y a manos imposible. A mi me salieron tres baguettes y dos bollos.

La ponemos en el horno precalentado a 170º sólo abajo. En el horno habremos puesto una sarten o algo apto con agua ya que el vapor hará que quede mejor. En 15-20 minutos listos!!!

INGREDIENTES

– 100 grs de harina de arroz

-100 grs de almidon dulce o agrio

– 400 grs de harina panificable Beiker

– 3 huevos

– 1/4 de levadura Levital espumada en un dedito de leche tibia con una cucharada de azúcar.

– 500 ml de leche

– Un puñado de lecticina de soja y de semillas de lino (podéis poner pipas, nueces, cebolla, aceitunas,…)

015ec67cfe110cb79bfbbe2937fb2dd646cb3dfac1 01249286e9f04955c096dfdca4c09024a01ca04f43

Nueva receta de Pan sin gluten

Ya sabéis que siempre utilizo la misma receta de pan, con harina Doves Farm y o integral o normal pero siempre la misma ya que después de muchas pruebas y muchos desastres es la que más nos gusta en casa y la que más se parece al glutanero. Pero por una vez el sector celiaco nos pudimos aprovechar de una oferta de productos sin gluten en el Carrefour y la verdad es que cogí 8kg de Proceli (y porque no había más porque a este precio). Pues ya se me ha terminado el botín de Doves Farm y ahora tenia que utilizar Proceli. La verdad es que nosotros en casa comenzamos con esta harina, panes muy básicos y la vedad nada buenos. Ahora con un poquitín más de experiencia esperemos sacarle más partido a estos kilos de harina.

Para empezar las pruebas he hecho la misma receta de Doves Farm pero con Proceli y la verdad más bueno que en un principio pero aun me quedo con Doves.

INGREDIENTES

– 3 Huevos

– 1 puñado de sal

– 1 Buen chorro de aceite

–  1 buen chorro de vinagre

– 675 grs de Proceli

– 485 de leche tibia

– 3/4 de levadura Levital

– 2 cucharadas de azúcar

Siento mucho no poder daros cantidades exactas de aceite, sal y vinagre pero es que en casa lo hacemos a ojo. La próxima vez a ver si lo peso.

Primero que todo calentamos la leche en el micro 1 minuto y medio. Cuando termine le ponemos la levadura y el azúcar y dejamos espumar.

Ponemos todos los otros ingredientes en la panificadora y programamos el programa largo tueste alto. Cuando empieza a mover, en la mía tarda casi 30 hora le añadimos la levadura con la leche espumada y ya nos podemos olvidar hasta que el programa termine que son 3:30 h, suerte tenemos de estos benditos inventos.

IMG_9517 IMG_9519

Pa de Sant Jordi

Como ya sabréis si me seguís i, si no es así y sois nuev@s por aquí os lo cuento, que me gusta más el salado que el dulce. Aunque, desde que me diagnosticaron, me como lo que sea y a menudo es más dulce que salado.

Pues bien antes por Sant Jordi (Jorge) comía un pan típico catalán en estas fechas. Es un pan de sobrasada y queso a rallas imitando la bandera y que está delicioso.  Pues hoy me he atrevido y mirad el resultado:

INGREDIENTES

– 1 chorrín de aceite

– 1 pellizco de sal

– 2 cucharadas soperas de sobrasada

– 2-3 cucharadas de queso rallado (yo no tenía y he puesto mozzarella)

– 330 de harina panificable (yo Doves Farm)

– 300 de leche caliente no hirviendo donde habremos disuelto 1/3 de levadura Levital con una cucharada de azúcar.

– 1 cucharada de miel

Yo no tenía tiempo de amasar sin poner el queso y la mozzarella y después hacer dos partes una con queso y la otra con mozzarella y realizar las rallas yo quería algo rápido (es que soy….. no tengo esperas). Y lo he echado en el orden que os he puesto los ingredientes en la pani he puesto el programa normal y al cabo de 4 horas aquí tenéis mi pan de Sant Jordi sin gluten:

IMG_9323 IMG_9326

Porque no lo podéis oler, ni tocar ni catar pero está……. os digo que repetiremos!!!

Palmeritas de hojaldre

Antes de que me diagnosticaran de celiaquía me encantava el hojaldre y ahora claro si queremos comer lo tenemos que hacer, como todo.

El otro día lo intenté, quería hacer palmeritas de sobrasada con miel para la comida del día 27.

Busqué una receta en el Facebook de 500.000 recetas para celiacos y me apresuré a hacerlo. La verdad es que no me resultó fácil, lo que fuer realizar la masa con la thermo no tuve problemas pero lo peor fue cuando tuve que trabajar la masa, se me pegaba, no podía hacer los pliegues, horrible la verdad. Mirad si me costó que quería hace una prueba y probar a ver que salía y si salía bueno hacerlo para la comida del dia 26 y al final la prueba la congelé y fue lo que utilizé para la comida porque no me veía capaz de volverla a hacer.

Os pongo el enlace ya que lo único que cambié fue el relleno que yo lo hice de sobrasada y miel. Quedaron buenas pero tengo que intentar otra receta porque esta me costó muchísimo de trabajar.

IMG_9269

Mi primer pan integral sin gluten

Como ya sabéis compré en Amazon diferentes harinas sin gluten y una de ellas fue la integral. Hoy me decidí a probar una receta con ella y a ver que tal. Busqué en su página web y me salió esta de pan integral para panificadoras y la verdad es que un absoluto éxito.

INGREDIENTES

– 1 chorrin de aceite de oliva

– 1 chorrin de vinagre (yo puse de limón)

– 2 cucharaditas de sal

– 2 huevos

– 320 de leche tibia con medio cubito de levadura levital

– 450 de harina integral Doves farm

Lo ponemos todo en el orden anterior en la panificadora y le ponemos el programa 1 que dura 3:40h y a COMER!!!!

IMG_9280 IMG_9281

Diferentes formas, diferentes sabores

En Navidades siempre comemos en casa de mi madre menos el dia 27 que me toca a mi y como yo soy celiaca he decidido hacer una comida libre de gluten.

Esta semana estoy probando recetas y cositas para impresionar a los no celiacos y que vean que las cosas sin gluten están tan buenas como las con gluten.

INGREDIENTES

– MASSA DE PAN https://empezandosingluten.wordpress.com/2012/10/04/pan-con-panificadora-economico/

– Aceitunas

– Nueces picadas

IMG_9250

Lo que he hecho ha sido poner todos los ingredientes en la panificadora como si fuéramos a hacer pan pero solo el amasado (1:50h) y cuando ha sido he hecho bollitos que he puesto en moldes de diferentes formas según el ingrediente utilizado.

Recordad que en el molde mejor poner un poco de aceite y que para moldear la masa mejor ir mojándonos las manos así no se pega y podemos dar buena forma.

Ponemos un poco de masa en el molde ponemos el ingrediente y un chorrín de aceite por encima para que el bollo coja color.

IMG_9251

Antes de entrar en el horno

IMG_9255

Corazones de nueces, arbolitos de aceitunas y bollos sin nada

Ahora toca congelarlos y los sacaremos el día 27 un golpe de horno y a COMER!!!