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La receta de pan que no me falla

Siempre e intentado hacer una receta de pan que no me falle, que haga lo que haga me de buenos resultados y no tener que ir aprendiendo receta tras receta dependiendo de las harinas que tenga o no en casa.

Supongo que tod@s me comprendéis, verdad? ODIO aquello de no poder hacer una receta porque me falla un ingrediente. Pues bien después de mucho probar me parece que la he encontrado. Ya veréis que a veces os resultará una mezcla más pegajosa y otras más liquidas, esto es debido a la harina. O el pan os saldrá más o menos crujiente, pero siempre bueno que es lo que nos interesa. Yo he hecho con ella pan en panificadora, baguettes y pan de hogaza y todo perfecto. Espero no tener que poner en unos días ningún post diciendo lo contrario 😛

INGREDIENTES

– 560 grs de harina ( mejor si utilizamos 460 de Schar, Beiker, …alguna panificable +100 de arroz, teff, garbanzo,  o si estos 100 los hacemos de dos harinas diferentes por ejemplo 70 de almidon de mandioca+30 de garbanzo o maiz)

– 375 ml de agua con gas o agua si no tenemos

– 1 chorro de miel (es opcional, si no tenemos ningún problema)

– 1 pellizco de sal

– 1 taco de levadura

– un buen chorro de aceite

– 1 cucharada de azúcar

Calentamos el agua con el aceite en el micro, pero caliente no hirviendo (que podáis meter el dedo dentro sin quemaros) y cundo este caliente le metemos una cuchara de azúcar y la levadura.

Mientras ponemos en la panificadora, en el robot amasador o en el bol que vayamos a amasar todos los otros ingredientes, metemos el agua con la levadura y listo, empezamos a amasar o ponemos en marcha el aparato que vayamos a utilizar, horneamos y listo.

En este caso os enseño como me salieron las baguettes. Lo hice con el robot amasador, amasando durante unos 5 minutos y al horno a 180º sin precalentar.

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Rosca sin gluten

Cuando vienen a cenar a casa empieza mi odisea, y que conste que me gusta que venga gente a casa, pero siempre tengo las mismas dudas: que hago para comer? y de postre? pan de compra o hago yo el pan? ufffff. Pues bien esta vez tocó rosco de lomo y cebolla con queso pero querría hacer una receta que antes no hubiera realizado. Mis amigos ya cuando llegan a casa me preguntan si vuelven a ser conejitos de indias, COMO ME CONOCEN!!!

Mirando por la red encontré multitud de recetas pero me quedé con la de Sin gluten ya que era la que menos harinas necesitaba y la más fácil de realizar. No os pongo como la hice porque seguí los mismos pasos que ella, por una vez no he realizado ningún cambio, lo único que en vez de ponerlo en baguetera lo puse en un molde redondo. 

Mirad:

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Baguettes o bollitos sin gluten con lecticina de soja y lino

Hace días que por el facebook puedo ver las obras de arte que hacen con las bagueteras y aunque había intentado hacer unos, no fueron perfectos, no fueron como todos los de las fotos.

Ayer noche intenté de nuevo volver a hacer una prueba y la verdad es que PERFECTOS!!!! utilicé una mezcla de harinas de invención propia (bueno no se, yo mezclé a ojo pero a lo mejor alguien más ya lo había hecho), puse todo en la panificadora y programa amasado durante 1:30 hora.

En la baguetera puse papel de horno untado de aceite y con la ayuda  de dos espátulas vamos poniendo la masa para que hagan la forma de baguette.Es una masa muy pegajosa y a manos imposible. A mi me salieron tres baguettes y dos bollos.

La ponemos en el horno precalentado a 170º sólo abajo. En el horno habremos puesto una sarten o algo apto con agua ya que el vapor hará que quede mejor. En 15-20 minutos listos!!!

INGREDIENTES

– 100 grs de harina de arroz

-100 grs de almidon dulce o agrio

– 400 grs de harina panificable Beiker

– 3 huevos

– 1/4 de levadura Levital espumada en un dedito de leche tibia con una cucharada de azúcar.

– 500 ml de leche

– Un puñado de lecticina de soja y de semillas de lino (podéis poner pipas, nueces, cebolla, aceitunas,…)

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Por fin me toca algo en un concurso!!!!

Por fin me toca algo en un concurso!!!! Siempre veo que la gente participa y me animo y pienso va esta vez me toca y nunca, jamás de los jamases, me había tocado nada, os lo juro!!!. El otro día (bueno hace dos meses 😉 ) Glutoniana realizó un concurso donde sorteaba varios lotes de harinas de diferentes marcas y como siempre pensé ahora si que me toca y me apunté. Cual fue mi sorpresa que el día que publicó la lista de la gente que le había tocado estaba mi nombre. Enseguida envié un comentario diciendo que no me lo podía creer y que estaba deseando probar las harinas ya que son de la marca Natur Improver y nunca la había probado aunque había oído hablar de ella.

En pocos días recibí en mi casa el paquete donde dentro había un paquete de 1kg de harina base y 2kg de preparado para pan (1kg para pan normal i 1kg para pan con semillas).

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Cuando vi los paquetes no supe cual realizar pero al final me decanté por el mix de harinas para pan con semillas. Es muy fácil de utilizar simplemente tenemos que seguir la receta que va detrás del paquete, yo en mi caso utilicé panificadora por tanto sólo tuve que poner en la pani 500 grs de la mezcla y 350ml de agua programé con el programa largo y a esperar. Este fue el resultado.

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En mi opinión es un pan que no sube demasiado y tiene un sabor a sin gluten pero no está malo. Yo creo que con algún tuneo puede mejorar. Intentaré realizar alguna prueba y os cuento aunque ya sabéis que para gustos colores y lo que a mi no me termina de convencer a vosotros os puede encantar, no dejéis de probar y me contáis el resultado. Bsts y a cuidaros.

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Nueva receta de Pan sin gluten

Ya sabéis que siempre utilizo la misma receta de pan, con harina Doves Farm y o integral o normal pero siempre la misma ya que después de muchas pruebas y muchos desastres es la que más nos gusta en casa y la que más se parece al glutanero. Pero por una vez el sector celiaco nos pudimos aprovechar de una oferta de productos sin gluten en el Carrefour y la verdad es que cogí 8kg de Proceli (y porque no había más porque a este precio). Pues ya se me ha terminado el botín de Doves Farm y ahora tenia que utilizar Proceli. La verdad es que nosotros en casa comenzamos con esta harina, panes muy básicos y la vedad nada buenos. Ahora con un poquitín más de experiencia esperemos sacarle más partido a estos kilos de harina.

Para empezar las pruebas he hecho la misma receta de Doves Farm pero con Proceli y la verdad más bueno que en un principio pero aun me quedo con Doves.

INGREDIENTES

– 3 Huevos

– 1 puñado de sal

– 1 Buen chorro de aceite

–  1 buen chorro de vinagre

– 675 grs de Proceli

– 485 de leche tibia

– 3/4 de levadura Levital

– 2 cucharadas de azúcar

Siento mucho no poder daros cantidades exactas de aceite, sal y vinagre pero es que en casa lo hacemos a ojo. La próxima vez a ver si lo peso.

Primero que todo calentamos la leche en el micro 1 minuto y medio. Cuando termine le ponemos la levadura y el azúcar y dejamos espumar.

Ponemos todos los otros ingredientes en la panificadora y programamos el programa largo tueste alto. Cuando empieza a mover, en la mía tarda casi 30 hora le añadimos la levadura con la leche espumada y ya nos podemos olvidar hasta que el programa termine que son 3:30 h, suerte tenemos de estos benditos inventos.

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Pa de Sant Jordi

Como ya sabréis si me seguís i, si no es así y sois nuev@s por aquí os lo cuento, que me gusta más el salado que el dulce. Aunque, desde que me diagnosticaron, me como lo que sea y a menudo es más dulce que salado.

Pues bien antes por Sant Jordi (Jorge) comía un pan típico catalán en estas fechas. Es un pan de sobrasada y queso a rallas imitando la bandera y que está delicioso.  Pues hoy me he atrevido y mirad el resultado:

INGREDIENTES

– 1 chorrín de aceite

– 1 pellizco de sal

– 2 cucharadas soperas de sobrasada

– 2-3 cucharadas de queso rallado (yo no tenía y he puesto mozzarella)

– 330 de harina panificable (yo Doves Farm)

– 300 de leche caliente no hirviendo donde habremos disuelto 1/3 de levadura Levital con una cucharada de azúcar.

– 1 cucharada de miel

Yo no tenía tiempo de amasar sin poner el queso y la mozzarella y después hacer dos partes una con queso y la otra con mozzarella y realizar las rallas yo quería algo rápido (es que soy….. no tengo esperas). Y lo he echado en el orden que os he puesto los ingredientes en la pani he puesto el programa normal y al cabo de 4 horas aquí tenéis mi pan de Sant Jordi sin gluten:

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Porque no lo podéis oler, ni tocar ni catar pero está……. os digo que repetiremos!!!

Mi primer pan integral sin gluten

Como ya sabéis compré en Amazon diferentes harinas sin gluten y una de ellas fue la integral. Hoy me decidí a probar una receta con ella y a ver que tal. Busqué en su página web y me salió esta de pan integral para panificadoras y la verdad es que un absoluto éxito.

INGREDIENTES

– 1 chorrin de aceite de oliva

– 1 chorrin de vinagre (yo puse de limón)

– 2 cucharaditas de sal

– 2 huevos

– 320 de leche tibia con medio cubito de levadura levital

– 450 de harina integral Doves farm

Lo ponemos todo en el orden anterior en la panificadora y le ponemos el programa 1 que dura 3:40h y a COMER!!!!

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